□ 见习记者 朱传伟 朱慧

　　庆元，这座藏在大山深处的小城，用85.96%的森林覆盖率和常年领跑全国的负氧离子，养出了一方最质朴，也最难忘的人间烟火。

　　本报开设《烟火庆元》栏目，带领读者品庆元好味、游庆元好景、购庆元好物，一起解锁最地道的庆元。本期推出“青予立夏羹”“水吉瘦肉丸”“南门兜肉酱拌面”等三道菇乡美食。

　　青予

　　立夏羹

　　在庆元黄田，有一碗传承了数百年的立夏味道——立夏羹。

　　它起源于农忙时节，承载着人们对丰收的期盼，也寄托着这片土地最朴素的烟火温情。

　　“做立夏羹就是一种传统，做农活的要开始补充体力了，也是预示丰收嘛。”青予乌米饭老板周显伟告诉记者，制作时从选材到磨浆，都坚守着传统手艺，不添加多余调料，只为还原最本真的乡土风味。

　　作为庆元极具特色的传统美食，黄田立夏羹的制作工艺朴实却暗藏讲究，每一步都延续着老一辈人的手艺。先将糯米、粳米、黄豆按比例浸泡12个小时后磨成细腻米浆，再倒入八九十摄氏度的热水中，全程不停搅拌防止糊锅，直至水开、米浆浓稠。随后，加入提前炒好的配料，继续搅拌至再次沸腾，一碗鲜香可口的立夏羹便大功告成。

　　立夏羹的配料不仅新鲜地道，还多样。一般采用本地的新鲜猪肉、香菇、黄粿片、面条等，大家可根据自身口味自由选择。这些新鲜配料搭配磨制细腻的米浆，经慢火熬煮后香气浓郁，既有谷物的醇香，又有食材的鲜香，每一口都藏着老庆元的乡土温情与本真滋味。

　　水吉

　　瘦肉丸

　　在庆元的城东烧烤城里，一家开了24年的水吉瘦肉丸深藏烟火暖意。没有精致装修，无需刻意宣传，店主吴平妹凭借一碗用料纯粹、口感劲道的瘦肉丸，圈粉无数，稳稳守住庆元人记忆中的味道。

　　24年的经营，老店始终坚守初心，严控食材品质。店内招牌瘦肉丸只选用纯猪瘦肉，剔除全部肥肉，仅搭配玉米淀粉制作，不添加香精与多余配料，最大程度还原肉质本身的鲜香。“很多在外的客人都说，还是回庆元吃，又便宜又好吃。”吴平妹说。

　　夜幕降临，食客接踵而至，奔赴这一口地道烟火。门店人气大多集中在夜间9点之后，生意火爆时一晚可售出300余碗。不同于外地的瘦肉丸，店内有独特的味道，自制的酸甜泡萝卜清爽解腻，是食客搭配瘦肉丸必加的配料，广受大众喜爱。

　　一碗温热的瘦肉丸，承载的是独属于庆元人的儿时记忆与乡愁。多年来，无数食客从小吃到大，忠实追随这份老味道。不少定居杭州、宁波等地的庆元人，返乡必到店打卡，还有老客频繁回购瘦肉丸的半成品，将家乡烟火味带去异乡。“常有客人跟我说，一直惦记我的瘦肉丸，这让我觉得做瘦肉丸特别有意义。”在吴平妹看来，坚守老店，不仅是经营一份生意，还是守护一代人的青春与乡愁。

　　南门兜

　　肉酱拌面

　　庆元县城松源街南门兜，一家深耕本土的面食小店，凭着一碗实打实的肉酱拌面站稳了脚跟、留住了食客。这碗美食，以手工现制的劲道面条为基底，裹上瘦多肥少、葱油慢熬的秘制肉酱，鲜醇不腻、香气扑鼻，既是小店的核心招牌，也是人们对于舌尖上最熟悉的烟火滋味。

　　招牌肉酱拌面的风味秘诀，老板娘李丽敏说：“肉酱用的瘦多肥少的新鲜猪肉碎末，再使用葱油来熬制肉末，再放香料。”面条也尽显用心：“面每天都是新鲜打的，韧性比较好，放在汤里根本不会坨。”本地高筋面粉手工擀制的面条，裹上浓稠飘香的肉酱，入口香气绵长。

　　小店除了招牌肉酱拌面，还供应多种贴合本土口味的特色面食，汤底的用心也是点睛之笔。李丽敏说：“汤底一个是骨汤，另一个是黑汤，黑汤用当归还有一些调料炒的，骨汤要熬一个多小时，每天都新鲜熬制。”多样的面食还搭配小店特色小菜，正如她所说：“每个人都能够找到自己爱的那一口。”

　　这家面馆承载着当地人的回忆，老顾客刘女士说：“我从2019年吃到现在，味道还是没有变，回忆蛮多的。”李丽敏感慨道：“有味道才能够留下回忆，大家喜欢吃这一口老味道，这一口回忆的味道。”如今，这里不仅是当地人的暖心补给站，也吸引着外地游客慕名来打卡。